Tradizionalissimi biscottini originari di Okinawa e molto simili, come consistenza, agli scozzesi shortbread. I chinsukoo hanno però la particolarità, secondo l`antica ricetta, a base di strutto.
Al giorno d`oggi però esistono anche versioni senza questo ingrediente. I chinsukoo sono un tipico お土産 omiyake (souvenir) da portare a parenti ed amici quando si torna dall`incantevole Okinawa.
Il Sakura-zensen 桜前線, letteralmente fronte dei ciliegi, è un vero e proprio meteo fornito dall’Agenzia Meteorologica Nazionale, riservato a questi amati fiori nonché un’istituzione a cui i giapponesi non rinunciano.
Il principio della fioritura di questi celebratissimi alberi comincia generalmente a gennaio, a sud e precisamente ad Okinawa, e coincide quindi con l’inizio dei bollettini quotidiani del Sakura-zensen, diffusi tramite televisione, radio, giornali e internet.
Attraverso gli aggiornamenti del Sakura-zensen, i giapponesi possono in questo modo seguire l’avanzamento della fioritura che da sud procede lentamente – petalo dopo petalo e sfumatura dopo sfumatura – fino a nord, ad Hokkaido e decidere dove recarsi per godere appieno dei paesaggi più evocativi e delle varietà di ciliegio preferite.
Una soffice e brillante nuvola rosa che, declinandosi in strabilianti sfumature a seconda del clima, accarezza dolcemente tutto il Giappone.
Gli Yokan sono dolci tradizionali giapponesi. Si presentano come blocchetti di gelatina spessa preparati con pasta di fagioli azuki, zucchero e gelatina vegetale (agar-agar).
Esistono numerose varianti dello yokan a seconda della stagione, ma sono particolarmente apprezzati in estate in quanto molto rinfrescanti. La variante estiva è nota col nome di 水羊羹 mizu-yokan dove la parola “mizu” significa acqua dato che questo ingrediente è presente in quantità maggiori rispetto al solito.
Composto cremoso ottenuto schiacciando fagioli di soia verdi (edamame) mischiati a un po’ di zucchero e sale. Zunda si usa generalmente per guarnire e farcire vari dolci tradizionali, oltre che a conferire un delicato aroma anche a preparazioni tipo budini.
Al carattere 和 sono assegnati i significati di armonia e pace, e sebbene questo naturalmente corrisponda al vero, WA esprime un concetto più ampio: è preferire l’armonia del gruppo a quella che il singolo individuo potrebbe raggiungere a scapito degli altri.
Significa smussare le proprie esigenze individualistiche a favore di un equilibrio comune e condiviso. Ma 和 WA è anche il carattere che compone l’antico nome del Giappone: 大和 Yamato. Ecco perché l’ideogramma 和 viene impiegato molto frequentemente come suffisso per indicare tutto ciò che è tradizione ed è legato alla terra del Sol Levante. Ad esempio, la parola 和食 washoku letteralmente significa “pasto giapponese” e indica infatti la cucina strettamente tradizionale e sgombra quindi da influenze straniere, soprattutto di più recente introduzione.
Marmellata di fagioli azuki
Anko – Marmellata di fagioli azuki
Anko è una sorta di marmellata a base di fagioli azuki fatti bollire e poi zuccherati. È uno degli ingredienti cardine nella pasticceria tradizionale giapponese dove si presta spesso in veste di deliziosa farcitura in celebri dolcetti tipo i dorayaki, i daifuku oppure i taiyaki. Ritroviamo questa marmellata anche in numerosi dolci e snack cinesi e coreani. Esistono diversi tipi di anko a seconda di come essa venga preparata.
Le varietà più comuni sono: la 粒あん tsubu-an dove gli azuki vengono fatti bollire con lo zucchero, ma senza ridurli in crema; la 潰しあん tsubushi-an dove i fagioli bolliti e zuccherati vengono schiacciati fino ad ottenere una crema; la こしあん koshi-an che è una sorta di perfezionamento della tsubushi-an in quanto, dopo la bollitura, i fagioli dolci vengono schiacciati e poi passati attraverso un setaccio che ne rimuove le pellicine permettendo così di ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Ciao! Anche Biancorosso Giappone usa i cookie! Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Maggiori informazioni?
Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.
